Turşu suyu içmek: Faydalı mı, Zararlı mı?

Jülius Sezar’ın askerlerine güçlenmeleri için turşu yemelerini emrettiği, Kleopatra’ nın ise güzellik için turşu yediği söylenmekte.

Turşu suyunun sağlığa birçok faydası ve değişik kullanım alanları olduğu düşünülüyor.

Turşu suyunun egzersiz performansını güçlendirdiği ve kan şekerini dengelemeye yardımcı olduğu iddia ediliyor.

Fakat turşu suyundaki tuz oranının da yüksek miktarda olduğunu da unutmayalım.

Belirtilenlere göre turşu suyu gerçekten de söylenildiği kadar yararlı mı? Bu makalede gerçekleri ortaya döküyoruz.​

Salatalık turşusu yapmak için üç ana malzeme gerekli: salatalık, tuz ve su.

Salatalıklar normalde salatalığın dış kabuğunda yer alan Lactobacillus bakterisi tarafından fermente edilir.

Fakat salatalık ticari olarak işlendiğinde aslında yararlı olan bu probiyotik bakteriler temizlenir ve yerine sirke eklenir.

Bir kaç hafta bekletildikten sonra, salatalıklar turşuya dönüşür ve yemeye hazır olur. Suyu ise turşular çıkarıldıktan sonra geriye kalan sıvıdır.

​Sözün özü: Turşu yapmak su, tuz ve bazen de sirke kullanarak salatalıkları veya başka yiyecekleri konserve yapmanın kolay bir yoludur.

• ​Karbonhidrat:​ 0. 4 gram.
• Kalsiyum: günlük ihtiyacın %1–5’i.
• Sodyum: günlük ihtiyacın %50–115’i.
• Potasyum: günlük ihtiyacın %3’ü.
• Magnezyum: günlük ihtiyacın %3’ü.
• Probiyotikler: 100 ml başına en fazla 10.700 koloni oluşturan birim. (2)

​Sözün özü: Turşu suyu iz miktarda karbonhidrat, mineral, bazen de probiyotik bakteri içerir. Ayrıca sodyum miktarı da yüksektir. ​

Fakat bu konuda bir çok farklı araştırma mevcut. Deneylerden birinde katılımcılar, egzersizden önce vücut ağırlığına göre, her 1 kg için 2 ml turşu suyu tüketmiştir. Fakat bunun koşu performansında, ter oranında veya vücut ısısında hiç bir etkisini görememiştir (3).

Ek olarak, egzersizlerden sonra içilen turşu suyunun da faydalı faydalı olduğu söylenmektedir.
Fakat bazı araştırmalar turşu suyunun su içme isteğini ve kandaki sodyum değerini arttırdığını gösterirken, diğerleri hiç bir etkisinin olmadığını göstermektedir (4, 5, 6).

Sözün özü: Az miktarda tüketilen turşu suyunun egzersiz performansına önemli ölçüde bir etkisi yoktur. 

İlginç olan şudur ki yakın zamanda yapılan araştırmalara göre vücut ağırlığınızı baz alarak kg başına içtiğiniz 1 ml turşu suyu yaklaşık bir buçuk dakikada bu kas krampına son verebilir. (7).

Kas kasılmalarında, turşu suyu içerek iyileşme oranı, sadece su içerek iyileşme oranına göre %36, hiç su tüketmeden iyileşme oranına göre ise % 45 daha hızlıdır. (7).

Araştırmacılar, turşu suyunda bulunan bir maddenin ağız içerisindeki reflekslerden birini tetikleyip, sinirlere krampları durdurması için bir sinyal gönderebileceğini belirtiyorlar. 

Yine de bu bulguyu kanıtlamak için daha fazla araştırma ve deneye ihtiyaç vardır.

Sözün özü: Baktınız ki kramp geliyor, bir bardak turşu suyu içmeyi deneyin. Araştırmalara göre bunun yardımını göreceksiniz.

İnsanların deneyimlerine göre, bir bardak turşu suyu karın ağrısını geçirmeye yardımcı olabilir.
Bunun nedeni bazı karın ağrılarının anormal derecede düşük gastrik asit üretimi sebebiyle olmasıdır. (8, 9)

Böyle durumlarda, turşu suyu tüketmek, mide asidini sağlıklı bir düzeye geri getirmeye yardımcı olur.
Buna rağmen, bunu kanıtlayacak yeterli araştırma ve deneyin olmadığını belirtmeliyiz.
​
Sözün özü: Bu iddia belki bir şehir efsanesi ama yine de denemeye değer. Bununla birlikte, ülseri olan insanların doktoruna danışmadan denememesinde fayda var.

Eğer ertesi gün sarhoşluğu yaşıyor ve turşuyu seviyorsanız, tedavi olarak turşu suyu içmeyi denerseniz bir şey kaybetmezsiniz.

Yine de, turşu suyunun, diğer tuzlu içeceklerden daha yararlı olabileceğini kanıtlayacak bilimsel bir araştırma yoktur.

Sözün özü: Turşu suyu sizi daha çok su tüketmeye yönlendireceği için ertesi gün sarhoşluğuna faydalı olabilir. Fakat bunu kanıtlayacak bilimsel bir araştırma yoktur.

Güneş yanığının üzerine direk olarak sürülebildiği gibi, bir bez yardımı ile yanmış deri üzerine uygulayabilirsiniz.

Ağızdan ağıza yayılan bu söylemlerin bilimsel bir araştırma ile kanıtlandığı söylenemez.
Yine de, elinizde Aloe Vera bulunmadığı zamanlarda, bu tip olaylar için alternatif olarak turşu suyu tedavisini denemekten bir zarar çıkmayabilir.

Sözün özü: Bilimsel araştırmaların eksikliğini de göz önünde bulundurarak, turşu suyunun güneş yanıkları için popüler bir ev tedavisi olduğunu söyleyebiliriz.

Bunun nedeni, turşu suyunun içinde bulunduğu düşünülen antioksidan ve probiyotiklerdir.

Turşu suyu tüketiminin vücutta antioksidan etkisi yaratabileceği söylenirken, içerisindeki antioksidan miktarı veya çeşitleri üzerine herhangi bir araştırma bulunmamaktadır.

Probiyotiklere gelecek olursak, sirke ile yapılmış sebze turşuları lezzetlidir fakat içinde hiç bir yararlı bakteri bulundurmazlar.

Sadece fermente edilmiş turşular yararlı bakteri içerir. Fermente edilmiş turşuları marketlerin soğuk dolaplarında bulabilirsiniz. Oda ısısında tutulan turşular ise sirke ile yapılmış turşulardır.

Fakat, fermente edilmiş turşular bile yoğurt veya diğer probiyotik içerikli besinler kadar probiyotik içermez.

Tedavi edici bir düzeye gelmesi için, günde birkaç bardak turşu suyu tüketmeniz gerekebilir. (2)

Sözün özü: Turşu suyu antioksidan ve probiyotik açısından zengin olmayabilir. Hastalıklara karşı olan faydalarını şüpheci biçimde ele almanız gerekebilir.  

İlginçtir ki, ticari amaçla hazırlanmış turşu suyunda bulunan sirke, kan şekerinizi düşük düzeyde tutmanıza yardımcı olabilir.

Sirke, vücudun insüline olan direncini arttırması ve yemeklerden sonra kan şekerini önemli bir ölçüde düşürmesi ile biliniyor. (10, 11, 12, 13, 14)

Fakat, bugüne kadar yapılan araştırmalar arasında sadece bir tanesi turşu suyunun yemeklerden sonra fırlayan kan şekerini düşürdüğünü kanıtlayabiliyor. (15)

Turşu suyu aynı zamanda yemekten sonra sindirimi yavaşlatarak da kan şekerini düşürebilir. (16)

Eğer kan şekerinizi düşürmek için hali hazırda bir ilaç kullanıyor iseniz, turşu suyu içmeden doktorunuza danışmayı ihmal etmeyin.

Sözün özü: Tıpkı sirke gibi, turşu suyu da öğünlerden sonra yükselen kan şekerini düşürmenize yardımcı olabilir.

• Asit:  İçerdiği asit nedeniyle,  Gut  rahatsızlığı olanlar için uygun olmayabilir.
• Yüksek sodyum: İçerdiği yüksek miktarda tuz, idrara çıkamama, şişme veya şişkinlik gibi sorunlara yol açabilir.
• Yüksek tansiyon: Yüksek miktarda tuz tükettiğiniz için kaybettiğiniz su miktarı kan basıncınızı yükseltebilir.
• Hazımsızlık: Çok fazla turşu suyu gaz, mide ağrısı ve ishale yol açabilir.
• Kramp: Bazı doktorlar turşu suyu içmenin aslında elektrolit bozuklukları meydana getirdiği ve kramp sancılarını daha kötü bir hale getirdiği kanısında. Fakat, araştırmalar bunu desteklemiyor. (4, 5, 6, 17)

Sözün özü: Turşu suyu içmek genellikle güvenlidir. Fakat yukarıdaki maddelerden herhangi biri veya çoğu size uyuyorsa, doktorunuza danışmanızda fayda var.

Ancak bu faydalar söz konusu olduğunda turşu suyunun tek etken olduğuna dair bir kanıt yok. Konserve edilmiş zeytin veya salamura biber suyu da aynı faydaları gösterebilir.

Turşu suyu hakkındaki diğer iddialara gelince, kanıt sadece yaşanmışlıklardan doğan sonuçlara dayalıdır. Bunlar sadece birer rastlantı da olabilir.
​
Bu nedenle, turşu suyu tüketimi size yararlı gelebilir veya gelmez, sizin için faydalı olup olmadığını deneyip kendiniz görmelisiniz.